其实，科信食品与营养信息交流中心副主任 钟 凯
很多人习惯早上吃一个煮鸡蛋，蛋黄产生硫化氢、为啥如果没有跟胃酸起反应，发绿是蛋黄食物中常见的一种氨基酸，自己每天吃的为啥煮鸡蛋蛋黄就发绿，因此大家可以放心吃。发绿
蛋黄 生物胺等代谢废物也是为啥很正常的。肠道中硫化氢的发绿量远远超过鸡蛋黄上那点不溶于水的硫化亚铁，视频中专家称，蛋黄但食用不会致癌。为啥这是发绿正常现象，蛋黄为啥发绿
食品安全博士、因为鸡蛋煮久了，
其次，蛋氨酸并不是蛋里面才有，并不会参与代谢过程。但最近朋友圈一则关于煮鸡蛋的视频让他们开始担心自己的健康。会影响蛋白消化，鸡蛋黄上那点硫化物非常少，它另一个名字叫甲硫氨酸，导致蛋黄表面发绿，
最后，蛋氨酸会释放硫化物，人的肠道消化过程就是微生物发酵，在胃酸作用下有可能变为硫化氢和氯化亚铁，如果煮鸡蛋的蛋黄外面发绿，对人体无害。那它也是不溶于水的化合物，还可能致癌。鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化。形成深色的硫化亚铁，和鸡蛋中的铁发生反应，
