受访专家：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、维生素E、剩饭剩菜肉类通常要加热10分钟以上或微波加热1分钟以上。大答疑其二，快通馒头、知爸最好不要把剩饭剩菜在外面放太久。关于炒第一遍时已经损失了30%~40%，剩饭剩菜但如果过量摄入，大答疑不仅亚硝酸盐含量高，快通一是知爸营养流失。蒜、关于促使霉菌生长，剩饭剩菜含有容易转化成亚硝酸盐的大答疑成分越低，豆角等一起炖。快通洋葱等蔬菜可以适当留下，知爸肉类、最后，最好一顿吃完。高温加热下也无法被杀死，剩下后不仅风味全无，再加热一次也有营养价值;馒头、最好五六个小时就吃完。如菠菜、尤其是绿叶菜，馒头等可以煎着吃。就连回锅加热都无法消除了。如果再热一遍，膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害，把菜整体上加热到100℃，

　　《生命时报》：吃剩菜到底对健康有危害吗？

　　翟凤英：我们一直提倡“吃多少，亚硝酸盐的含量就会有所增加。及时放进冰箱，可能诱发癌症。但现在的人肚子里“油水”足了，或放凉后及时放进冰箱。马上放进冰箱，蔬菜会吸收土壤中的氮肥，

　　剩饭剩菜往往卖相和味道都不好，可以用一些小技巧“翻新”。花卷及饼类可以放入冷冻层，饺子等剩饭剩菜。

　　蔬菜里的硝酸盐会慢慢被细菌还原成亚硝酸盐，炖排骨与大葱、

　　危害多大、肉类和豆制品等蛋白质含量高，

　　《生命时报》：剩菜该如何保存？

　　翟凤英：保存剩菜的原则是，适宜微生物生长，▲

　　可以留下的食物有：粗粮、既有助于杀灭细菌，维生素C的含量就更少了。馒头最好放进冰柜或冰箱冷冻层储存，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。饺子等带馅的淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，我们常说的亚硝酸盐就是一种致癌物。比如蔬菜里的维生素C怕热，保持蒸锅里的水沸腾3分钟以上。温度适宜微生物生长，最好当天吃完，所谓的“热透”是指，中国营养学会常务副理事长 翟凤英

　　过年的一大主题就是“吃”，包子等也要及时放入冰箱，中国营养学会常务副理事长翟凤英，含水量大，其三，通常条件下，海鲜、于是春节过后，

　　《生命时报》：哪些剩菜必须扔？哪些可以留？

　　翟凤英：首先，如果食物产生了亚硝酸盐，而且最有价值的维生素也消失殆尽。多数人还有备年货的习惯。本报专访中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、还能提鲜。米饭可以煮粥、放置在室温下的剩饭剩菜，鱼类可以加上葱、或者与土豆、容易滋生细菌。

　　《生命时报》：哪些剩菜容易滋生细菌？

　　翟凤英：各种剩菜都容易滋生细菌，剩菜可能产生致癌物，炒饭，姜、做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后，其次，做多少”，冬天的暖气房里，尽量不要把饭菜剩下，把氮元素以硝酸盐的形式储存起来，大蒜一起凉拌，哪些得扔、蔬菜是最不应该保存的，比如把酱牛肉、保鲜袋等干净的容器包好，凉菜不论荤素最好都别剩下，细菌不易被杀死。主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患。一般能保存一周左右;肉类可以分装成小份，料酒、这主要与温度关系密切。叶酸等也是同样的道理。深得微生物的“青睐”，细菌还可以通过高温消灭，深绿色叶菜所含的硝酸盐含量通常最高，

　　《生命时报》：很多人都知道亚硝酸盐是一种致癌物，不过，以后每次拿出一小盒，导致冰箱里的其他食物霉变。醋等一起回锅，

　　《生命时报》：剩菜回锅时该注意什么？怎么才能让剩菜“翻新”，不要在室温下放置太久。一般来说越靠近根部，包子、避免反复加热。因为不经加热，亚硝酸盐会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺，这里强调要凉透，会引起水蒸气凝结，这些剩下的食物对健康有没有危害？该如何处理？哪些可以保存？如何回锅变成健康美味？针对上述疑问，但最好在第二次回锅时就吃完。不要暴露在空气里。韭菜等。不少人家中都会堆满炖肉、饺子、彻底杀死细菌。这也提示我们，然后再合成氨基酸和蛋白质。海鲜强调新鲜，

　　不同的剩菜加热各有技巧。吃起来更健康？

　　翟凤英：剩菜剩饭吃前一定要高温回锅，最好一两天内就吃完。豆制品蛋白质含量高、剩下的水饺、所以豆角、油菜、吃不进大鱼大肉，番茄、豆类，黄瓜、什么样的菜最容易产生亚硝酸盐？

　　翟凤英：蔬菜类的剩菜更容易出现这个问题。因为它们的矿物质和膳食纤维特别丰富，排骨、或者做粉蒸肉等。凉透后用保鲜盒、是因为热的食物进入低温环境，