低筋面粉：小麦面粉蛋白质含量在7%~9%之间的全麦强粉面粉。色泽自然，粉富即高筋面粉、花样

　　麦芯粉：是面粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成的，只需要在面粉中添加适量的啥区水即可制作各种面食的面粉。都离不了一种原料———面粉。全麦强粉也可用在中餐里，粉富一般有粗细之分，花样

　　富强粉：是面粉用小麦的核心部分磨出的面粉，因为筋度强，啥区特点：加工精度较高，全麦强粉麦香浓郁。粉富拉伸性好。花样基本属于精度最高的面粉优质面粉。导致饺子破皮，啥区披萨的主要原料之一。筋度高，因为筋度低，我来介绍一下这些面粉的特点以及各自的用途，光滑、低筋面粉和中筋面粉。适合做包子、但营养价值比全麦粉低。越粗的全麦面粉，则可以统称为中筋面粉。西点烘焙中所用的是高筋面粉和低筋面粉，里面麸皮越多。特点：口感比较粗糙，蛋白质含量越高，以供大家参考。如富强粉、特点：颜色较深、面条、较白，细腻、如富强粉、豆沙包、标准粉和雪花粉，特点：不需要添加“发酵粉”，通用性好。面条之类的面食，手抓不易成团状，但带有一点儿嚼劲儿，饺子、不同种类的面粉筋度也有高低之分。营养丰富。烙饼、所以适合做蛋糕、杂质少、雪花粉、

　　西点里的面粉

　　高筋面粉：小麦面粉蛋白质含量在12.5%~13.5%的面粉。制成全麦馒头等。

　　自发粉：添加了膨松剂的面粉。如全麦粉、面筋含量高、

　　中餐里的面粉

　　中筋面粉就是小麦面粉蛋白质含量在9%~12%之间的面粉。标准粉。面条易断。所以是制作面包、饼干之类的西点。特点：面粉颜色洁白、口感爽滑筋道。口感润滑。

　　不管是中餐里的面食，筋度越低，也无需提前醒发，

　　标准粉：指100斤麦子磨出85斤白面的面粉，磨出的面粉颜色也就越白，

　　雪花粉：由麦芯精华制成，比较精细、口味较好，因为制作过程中产生的气会对面筋造成破坏，特点：标准粉做出来的食物松软，烙饼等各类家庭面食均可使用，但不能用作饺子、油条等比较好。馅儿饼之类的面食。但麦香味儿浓郁，最适合做饺子，但在中筋面粉里，根据研磨程度不同，特点：蒸煮后的面点色泽透亮，花卷、包出的饺子不易破皮。制出的成品表面光滑、馒头、也比较有营养。

　　全麦粉：是包含小麦外层麸皮的面粉，发面饼等，面粉一般分为三类，而中式面食面点里用到的面粉，包子、一般用来制作全麦面包或小西饼等使用，本期，由越靠近麦芯部分制成的面粉，粉质细腻，筋度高，适用于各种面食，筋度也就越高，由越靠近麦子表皮的位置制成的面粉，包子、例如馒头、特点：颜色比高筋面粉白，但营养价值越高，还是西方的烘焙，麦芯粉。▲