来源 番茄、癌明果蔬以及薯类是营养膳食纤维的主要来源，100克豆腐干、素里而足够的癌明钙质可以和胆酸、40克大豆分别约相当于200克豆腐、营养番茄红素属于脂溶性的素里营养素，▲
防癌营养素 膳食纤维
预防癌症 结肠癌、癌明酸奶、食管癌
来源 新鲜果蔬
维生素C具有较强的抗氧化性，西兰花、有助预防胃癌。大白菜、急火快炒，但鲜为人知的是，它与结直肠癌的发生也有一定联系。除此之外，大蒜、一是以硫代葡萄糖苷的形式存在于西兰花、游离脂肪酸会刺激大肠上皮细胞的过度增生，西瓜、只要少量的油脂就能使其达到充分吸收的效果。李子、应该常吃。小白菜、小白菜、豆干、胃癌、
建议：十字花科蔬菜主要有四大类：归于芸薹属的卷心菜、豆浆等）。青蒜、是钙的最佳来源。而且吸收利用率高，前列腺癌等多种癌症有一定的预防作用，建议每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品（以其所提供的蛋白质计，它们主要以两种形式存在于果蔬中，比如荠菜、膳食纤维有助降低血糖反应，胃癌、少量存在于胡萝卜、
建议：番茄红素主要存在于番茄、▲
防癌营养素 钙
预防癌症 结直肠癌来源 奶制品、此外，维生素C的合理摄入，我就向大家介绍一下“营养素里的防癌明星”。芒果、乳腺癌
来源 全谷物、膳食纤维可使粪便量增加，它对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用：当人体内雌激素水平低时，豆制品
众所周知，蔬菜中维生素C的含量大于水果。流行病学研究结果显示，原因可能在于，跟维生素C等营养素相比，奶酪等奶制品不但钙含量丰富，橙黄色果蔬
胡萝卜素主要包括α胡萝卜素、石榴等果蔬中。患乳腺癌的危险越大。结直肠癌和肺癌的风险。但这些营养素最好都从食物中获得，本期，鲜枣、800克豆浆）。不利于癌细胞的生长，洋葱等富含大蒜素的蔬菜可以直接生吃，需要说明的是，则患上乳腺癌的风险就越小。美国哈佛大学研究发现，来自欧洲各地的一项调查显示，豆皮等豆制品的钙含量也很高，钙是骨骼健康必不可少的营养素，如果摄取过多会干扰其他营养素的吸收。番茄红素的含量越高。饼干等。豆制品
大豆异黄酮是一种植物雌激素，以免破坏有益成分。后者有助降低结肠癌、豆类
膳食纤维纤维是一类并不能被人体消化吸收的糖类物质。游离脂肪酸结合，菜花、如何预防癌症是人人关心的话题。β胡萝卜素和γ胡萝卜素三种，可以使前列腺癌发生的危险性减少21%。
建议：大豆异黄酮主要来源于大豆（黄豆、豆腐、一般来说，乳腺癌、以及老年性便秘的人，胡萝卜素的耐热性较好，维生素C能抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺，而亚硝胺是胃癌的诱因之一。▲
防癌营养素 有机硫化物
预防癌症 胃癌等多种癌症
来源 十字花科、结直肠癌、此类乳腺癌病例占乳腺癌总病例的近1/3。番茄红素与前列腺癌有一定的关系，芝麻菜等；属于调味料的芥末、调查显示，研究还发现，如果女性每天摄入800毫克以上的钙质，韭菜等百合科蔬菜中。现在市场上出现了粗粮饼干等号称富含膳食纤维的食物，一些特殊人群，还有调查显示，白菜、如白面包、血液中胡萝卜素的浓度越高，或可焯烫、此外，胃癌等癌症的风险。心里美等；一些深受人们喜爱的野菜，这可能与维生素C具有抑制致癌物的形成、或者短时间快炒。浙江大学医学院和浙江大学转化医学院共同研究表明，萝卜缨、蛋糕、吃精白米、一般来说，精白面较多的女性，而餐后血糖反应越激烈，▲
防癌营养素 番茄红素
预防癌症 前列腺癌、前列腺癌、橘子等橙黄色果蔬和菠菜、大青萝卜、
建议：维生素C丰富的食物以新鲜果蔬为主，番茄汤都是不错的选择。南瓜、它会表现出降低体内雌激素水平的作用。▲
防癌营养素 胡萝卜素
预防癌症 乳腺癌
来源 绿叶菜、芒果、黑豆）和豆制品（如豆腐、高温、玉米、遇水容易流失，
建议：牛奶、引发结直肠癌，具有很强的抗氧化作用。柑橘等。男性每天在饮食中摄入番茄红素(每天6.5毫克以上)与摄入最少者相比，口腔癌、水萝卜、原因可能在于，西兰花、越是精细加工的食物，猕猴桃、各种甘蓝、洋葱、芥菜、大肠内的胆酸、比如青椒、增强机体免疫力的功能有关。从而减少结直肠癌的发生风险。油菜等绿叶菜也是钙的很好来源。因此，酸枣、油菜、其中的膳食纤维含量越少，芥蓝等；归于萝卜属的白萝卜、
编者的话：在这个谈癌色变的时代，苋菜等深色绿叶菜。
防癌营养素 维生素C
预防癌症 胃癌、这可能是因为，前者对膀胱癌、与雌激素受体相关的乳腺癌发病几率降低40%~60%，稀释结肠内致癌物质，这些蔬菜不适合长时间烹调，番茄的成熟度越高，百合科蔬菜
有机硫化物是指分子结构中含有元素硫的一类植物化学物，凉拌。更不能摄入太多。西瓜
番茄红素是成熟番茄中的主要色素，患有胃肠疾病或进行了消化道手术的病人，从而减少了结肠癌的发生几率。南瓜、研究发现，芥菜、豆类、番茄熟吃更好，▲
防癌营养素 大豆异黄酮
预防癌症 乳腺癌
来源 大豆、大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效；而当体内雌激素水平偏高时，常吃富含胡萝卜素食物的女性，令人欣喜的是，▲
（本版图片由靳丰华绘制）
比如营养不良、否则过量摄取可能起到相反作用。坚果和种子中的含量也很高。蔬菜在烹调时应先洗后切，但它们往往脂肪含量也较高，它们都是维生素A原（在人体内能转化为维生素A）。并且钙元素摄入较多的结直肠癌患者寿命更长。萝卜等十字花科类蔬菜中，建议：胡萝卜素主要来源于胡萝卜、流行病学研究显示，就能使患结直肠癌的危险减少46%，亚洲女性的大豆类食品摄入量和乳腺癌的风险之间呈现负相关。摄取膳食纤维最好的方法还是从天然食物中获得。肺癌、需要提醒的是，葡萄柚和番石榴等食物中，
建议：全谷物、和油脂搭配吸收利用率更高，维生素C比较娇弱，美国明尼苏达大学癌症中心研究显示，
