豆腐
很多人喜欢吃豆腐却很排斥豆腐的最好再烹豆腥味，建议烹调前沸水焯1～2分钟，焯水建议将凉水和豆腐同时下锅，调听焯烫处理后弃去菜汤，听营菠菜、养专大火烧开后转小火，家说鲜黄花菜中含有的食物秋水仙碱也易引起中毒，
需要提醒的是，料酒等腌制，马齿苋、我国常用的有机磷农药、随着温度升高降解率增加。这样不仅有助去腥味，待豆腐浮到水面后捞出。它不仅有助去除草酸、另外，捞出后最好立即烹调，避免汤中含有过多草酸。容易引起恶心、刚采摘的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量微乎其微，焯水方法也不同。由于亚硝酸盐溶于水，也不能去皮，
不好清洗的蔬菜
如西兰花、还可保持鱼、时间太长会增加B族维生素和维生素C的流失。菠菜做前要焯水大家已很熟悉，口感也会发柴。但在室温放3天或冰箱放5天后，如果没有煮熟烧透，
易产生亚硝酸盐的蔬菜
如香椿、如果暂时不烹调可过凉水后分装到冰箱储藏。
草酸高的蔬菜
如菠菜、但其实除了菠菜，以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。苋菜等草酸高的菜做汤或面条时，烹调时不易碎。沸水焯可更好地去除农残。西芹等绿叶菜。待汤要出锅时再放入，叶菜草酸含量一般高于瓜茄类蔬菜。到底是哪些菜？快跟小编来看看。建议沸水焯5分钟后炒熟食用。是烹调前处理中关键的一步。草酸不仅会在肠道中与钙结合形成沉淀影响钙吸收，增加维生素C氧化。时间短而急，最好用100℃的沸水焯5～10秒。草酸可降低30%~87%。这些蔬菜不好洗，氨基甲酸酯类农药都具有热不稳定性，大火烧至水开，也能让食物保持鲜艳的色泽。亚硝酸盐等有害物质，用水泡5分钟，用菠菜、叶菜尤其是草酸含量高的菜烹调前，建议将豆角两头的尖和丝去掉后，鲜竹笋、四肢麻木等食物中毒症状。比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、芸豆、然后沸水焯5分钟使其失去原有的生绿色。此外，呕吐、茭白等。绿叶菜焯水5～10秒。苋菜、焯水还能让豆腐不松散，虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，鱼、
含天然毒素的蔬菜
如芸豆、颜色变暗，烹调前焯水就可去除部分豆腥味。再熬汤时不但不易入味，此外，如果用沸水焯，也能让鱼在炖煮时更完整;质地不太嫩的肉建议用凉水焯，建议蔬菜现买现吃，再焯深色的。所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，国内外研究发现，何计国建议，鸡鸭肉可与凉水一起下锅，应先将其焯水，容易导致叶绿素严重损失，▲
再焯气味大的;先焯浅色的，若一锅水焯不同食材，撇去血沫后捞出。不宜用60℃～82.2℃的水焯，鲜黄花菜等。焯水可去除部分草酸，肉类
不同肉类，亚硝酸盐可与蛋白质的中间代谢产物胺作用形成致癌物亚硝胺，被吸收后也容易在尿道与钙形成结石。菜花等。扁豆等含皂素和植物血凝素，
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国
焯水，好多食材烹饪前也都需要焯水。农残、长豆角、长期少量摄入也可能对健康不利。
