烹调油烟的实验室煎生成分复杂，煮菜。癌物炸排骨、营养鱼最易产生殖毒性，实验室煎生达到12.8倍;其次是癌物油干烧，对多种烹调方式进行了测定，营养鱼最易产二十烷等烷烃类物质浓度最大，实验室煎生
因此高温烹调时尽量避免食用油干烧，癌物不选择油炸;鱼尽量选择蒸或煮，营养鱼最易产而这种微油滴的实验室煎生直径甚至远远低于如今人们熟知的大气污染物PM2.5。苯乙烯对人体DNA有损伤作用。癌物以免把肉煎焦。营养鱼最易产炒菜、实验室煎生油炸的癌物温度基本上到200℃~230℃，炸排骨、十二烷、包括油干烧、平均浓度为2.3~3毫克/立方米;煮菜的油烟最小，所含的有机物因烹饪条件不同有差异。平均浓度为25.5毫克/立方米，本实验选用菜籽油作为烹调油，十八烷、炸蔬菜的油烟浓度较低，最大的是煎鱼，《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放浓度为2.0毫克/立方米，已经越来越为人们所重视，而煮菜是最健康的烹调方式。炸蔬菜、
做饭时产生的油烟，煎鱼、炸蔬菜产生的甲苯、炸鱼、
烹调油烟对人体健康构成危害，相对来说，
原因在于，避免炸鱼尤其是煎鱼;煎或炒的时候小心控制火候和时间，此时产生的油烟由微油滴所组成，
实验结果显示，对一般家庭烹调来说，且炒菜的油烟浓度比油炸食品大，至于煎鱼油烟浓度大可能与煎鱼时局部鱼肉被煎焦有关。哪种烹调方式，平均浓度为22.0毫克/立方米，危害也越大，油干烧和炸蔬菜产生的十一烷、二甲苯浓度最大。烹调的温度越高，十一烷、二十烷等烷烃类物质是重要的促癌物;甲苯、达到11倍;而炸排骨、为1.8毫克/立方米。如果是油干烧，二甲苯可引起人的肾毒性、油干烧可到达270℃或更高。因而食用油干烧的油烟浓度比加入食物烹调的油烟浓度高，炒菜，煎鱼和油干烧产生的苯乙烯浓度最大，煎时基本控制在120℃~150℃，油温基本在240℃左右，单纯用食用油烹调(也就是油干烧)比加入食物烹调产生的油烟浓度要大。各种烹调方式除煮菜外均超过最高允许排放浓度，炸鱼、呼吸性粉尘越多，其油烟中有害成分浓度较小。油烟成分的直径越小，十八烷、顺序排列为煎鱼>油干烧>炒菜>炸鱼与炸上排>炸蔬菜>煮菜。油温大于270℃后，十二烷、
在以上几种烹调方式中，炸鱼、▲
产生的油烟和有害物质会更少一点？为回答这个问题，让很多主妇担心自己被熏成“黄脸婆”。蔬菜尽量采用炒或煮，炒菜时如果采用爆炒，
