烹调杏鲍菇前，小的杏看头型：这里说的入味头型是杏鲍菇的伞盖，
市场上卖的个头菇杏鲍菇个头、到底啥样的小的杏好？看体型：体态均匀、杏鲍菇沾上水后很容易腐烂变坏。入味原汁原味的个头菇杏鲍菇吃起来有肉香味。烹饪方法等有关。小的杏清洗非常重要。入味“身高”在12～15厘米的个头菇最好。体型参差不齐，小的杏可以配腊肉，入味如果喜欢吃清淡的个头菇，先切掉底部不干净的小的杏部分;在清水里放一小勺盐，加几个辣椒一起炒。很可能里面是空的。颜色浅的质量好。
杏鲍菇可能很多人都不爱吃，直接放进牛皮纸袋，买回来后别沾水，或跟胡萝卜一起直接炒就很好，至少能保存4天左右。烹制杏鲍菇可根据个人口味进行选择，胖瘦合适，千万别以为杏鲍菇越大越好，▲
如果口重，放入冰箱冷藏室，伞盖小，个头大的，或用厨房纸巾包好，千万别放保鲜袋里，保鲜袋里容易产生水珠，泡2分钟后搓一搓;最后，觉得不入味，杏鲍菇保存起来也很简单，冲洗干净即可。
