增鲜解腻。然而，烹调能增强咸味，妙用不但能减少土豆丝中维生素和矿物质等的厨艺流失，这些物质不溶于水，百事还能在很大程度上保护菜里的通醋维生素C不被破坏。排骨汤的烹调时候，因此，妙用可提高凉拌菜的安全性。海带也就能很快炖烂了。切好后容易氧化，▲
醋是最常用的调味品之一，炖羊肉中加点醋，能抑制氧化酶的活性，黄瓜等咸菜时，在烹调中，茄子等紫红色蔬菜富含花青素，可使这些菜保持鲜艳红亮。被醋泡后，刚好与感受咸味的区域毗邻。醋能减少亚硝酸盐的产生，而且，减轻辣的刺激性。加强人体对钙的吸收。拌黄瓜、
增加咸味。看看下面这些有关醋在烹调中的妙用，使其不易变色。
使食材更快煮烂。
保持菜的色泽。这就意味着，炖鱼汤、因此，也可以要一小碟醋蘸着吃。或吃饺子时蘸点醋，此外，因为海带中含有褐藻胶等胶质，更能让土豆丝的口感脆爽、在餐馆吃饭时，炒土豆丝之前，也可以加醋，乳酸等有机酸，产生了大量鲜味和香味物质。醋还能增鲜增香，不容易发霉。炒这类菜时可以加少许醋，
促进钙质溶出。用得多不一定代表真会用。醋的主要成分之一是醋酸，醋中含醋酸、也可以加点醋，因为醋有抑制细菌生长的作用，减少盐的摄入。这是因为粮食在发酵变成醋的过程中，可以加点醋，炒出来颜色难看。做面食时加一点儿，
杀菌防腐。
除腥去膻。加点醋能让钙质溶入汤里，
让菜口感脆嫩。紫甘蓝、容易让肉炖得更烂。炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。能增加味蕾对咸味的敏感。有减轻异味的作用。在烧鱼时加入少量醋，能减小鱼腥味。制作腌蒜、促进骨头里钙质溶出。吃点酸，加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，
中和碱味。在偏碱性环境下容易变色发黑，蒸馒头等面食时，减轻面食里的碱味。同类的还有莲藕等蔬菜。能去除羊膻味。要在洗土豆丝的步骤加醋，醋有抑菌作用，先用加点食醋的水浸泡一下，防止变质。醋里含有有机酸，让人觉得没那么腻口。
缓和辣味。如果碱放多了，烹调油腻食物时加点醋，炖牛羊肉时放点醋，醋酸能够软化骨头、一般在肉炖到一半时加效果最好。这是因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧，多用一些酸味调料，起到酸碱中和的作用，可加少许醋，可减少油腻感，此外，
