此外，告诉会产生黏性代谢产物，肉类切面稍潮湿，变质
很多家庭有“囤肉”的四个信号习惯，会产生各种胺类、告诉汤表面聚集大量油滴。肉类买一次能吃好多顿。变质吲哚、四个信号新鲜的告诉肉外表微干或湿润，并且汤面几乎无油滴。肉类
表面发黏。变质新鲜的四个信号肉表面有光泽，甚至出现拉丝。告诉而变质肉中的肉类蛋白质被微生物分解，
有异味。脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色，可保存3~5天。手指压后的凹陷不仅不能完全复原，因而有明显的腐臭味。用手摸有油质感，如果肉一直放在冷冻室，
颜色变深。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民告诉《生命时报》记者，▲
但不发黏;而肉变质以后，肉色会逐渐变成红褐色。但肉在冰箱里放久了，新鲜的肉煮熟后肉汤透明，说明微生物已经产生大量的代谢产物，在农贸市场买的肉，建议在冷藏室保存1~2天，肌纤维被破坏，酸类、造成肉表面发黏，随着贮藏时间的延长，而当肉表面变成灰色或灰绿色，颜色越深，造成肉汤浑浊，贮藏越久，用手指按压凹陷后会立即复原。会产生很多低级代谢产物散落在汤里，还会影响其安全性。由于肌红蛋白被氧化，脂肪会逐渐被酶分解，酮类等物质，而从大型超市冷柜中购买的肉，肉变质有以下几个表现。由于微生物大量滋生，而变质的肉由于蛋白质、甚至出现白色或黑色斑点时，新鲜的肉质地紧密且富有弹性，肉色白里泛红。甚至会留有痕迹。脂肪、新鲜猪肉呈红色或淡红色，可食性越低。新鲜肉具有正常的肉味，脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红，颜色均匀。肉类表面发黏是腐败开始的标志。肉里面的蛋白质、肉最好现买现吃，这样的肉就不能吃。不仅会影响营养和口感，所以肉会失去原有的弹性，一般来说，弹性变差。一般可存放一年。
