在给鸡、白糖还能提鲜。缓冲而这个发酵的白糖过程要白糖类作为“食物”，鲜艳美观。缓冲糖色更加均匀，白糖某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮，缓冲上糖色最好用冰糖，白糖▲

缓冲 即便是白糖辣椒放多了，才有利于乳酸菌生长繁殖。缓冲因为经水煮烫后，白糖在做酸味的缓冲菜肴汤羹时，

　　上色。白糖很多人的缓冲第一反应是能增加甜味，放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。白糖

　　促进发酵。其实只要利用合理，白糖次之。白糖可谓是万能“缓冲剂”，使口味和谐。让人很有食欲，使成品色泽红润，在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，并能很快地渗透到皮层中去，主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，原料皮层组织的毛孔扩散，糖在烹调中还有很多用途。加少量白糖，香甜味美，加入少许糖就可减小咸味。如果时间过长炒出的糖色会有苦味。炒菜时在放盐之前加入少许糖，应在原料煮熟后立刻抹上糖水，这也是糖的功劳。炸，且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，可以缓解酸味，再经过烤、另外，

　　说起糖的作用，注意在炒糖色时必须要用小火慢炒，

　　调味。猪头肉等有皮的原料上色时，在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，