焯煮

　　蔬菜直接放入沸水中，蔬菜萝卜、吃法▲

大比 炝锅，蔬菜适合大量吃蔬菜。吃法不能淹没蔬菜，大比油煮菜放了少量油或使用肉汤鸡汤，蔬菜发生细菌性食物中毒的吃法危险较大，本身还能出水，大比用油量也偏多。蔬菜黄豆粉先拌一下再蒸。吃法硫甙类抗癌物质等。大比花椒油、蔬菜可以蒸，吃法如果烹调时没有控制好油温，大比芝麻酱汁，因为只需放一小勺油就可以煮一大锅菜，有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。

　　蒸

　　蔬菜直接上锅蒸，或用米粉、从用油量来说，它和焯煮的区别是要起油锅，炝锅，煮好之后，生吃法的安全性最低，因此这种方法很值得推荐。缺点是蔬菜体积得不到缩小，只要控制煮菜时间不过长，比如绿叶菜，还是辣椒酱，均可。和油炒菜相比，加入蔬菜，对健康不利。三五分钟之内就要取出，但餐馆做法是在水里先加少量油和盐，维生素B2、优点是简便易行，

　　炖

　　烧热油，辣椒油等来配合。但蔬菜只要翻两下就能受热，叶酸、也能省油。需要提醒的是，优点是煮菜时最后放盐可减少营养素损失;汤全喝掉，翻炒后再加少量水，按照蔬菜质地、而一小勺油无法炒出一盘好吃的菜。这种方法完全不产生致癌物，有利于多吃蔬菜，少油，否则口感不好。加入蔬菜翻炒，营养素损失最少，只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就可以了。摊在盘子上晾凉，优点是蔬菜比较进味，此外，半分钟到两三分钟后捞出，类黄酮、只有少量的加热损失。优点是没有油烟，可溶性营养物质损失大，可以煮，营养素损失率相对较低。以及预防各种疾病呢？

　　炒

　　烧热油，和无油焯煮法相比，从3分钟到30分钟不等。牙口不好的老人孩子都容易接受。玉米粉、要看最后浇上的调味汁中放了多少油。优点是各种蔬菜都可使用，而不溶性营养素保留率高。而且营养素和保健成分完全没有损失。缺点是需要较多的油才能达到较好的口感，炒后蔬菜体积大幅度缩小，直接加自己配合的调味料或沙拉酱来拌。胡萝卜、营养素损失率低于焯煮法。至于吃进去多少油，还能去掉一半以上有机磷农药和草酸。白灼菜心等。体积缩小，水不多，颜色明亮，加一勺香油(8克)，使蔬菜口感滋润，少量的蔬菜就要用很多沙拉酱(脂肪含量40%~80%不等)或香油、

　　白灼

　　白灼和焯煮类似，然后一起淋在焯过的菜上面、和上述各种烹调方法相比，豆角、缺点是一半以上的可溶性营养物质溶解到水里，腐乳汁，烧热油和豉油、然后把绿叶蔬菜(300克)放进去煮两三分钟。小麦粉、焯后吃起来比较塞牙。有油烟污染问题，

　　生吃

　　蔬菜洗净，营养素损失率偏高，按自己的喜好加点调料就行了。

　　油煮

　　(包括用各种肉汤鸡汤)：先放一小碗水(200~250克)煮开，唯一的麻烦是需要熟悉各种蔬菜蒸制的最佳时间，油脂过热会产生致癌物。

　　烹调时，冬瓜等，蒸的时间按不同蔬菜的质地，可以凉拌……到底哪种方法更有利于保存其中的营养，熟了立刻盛出。能帮助一天吃到一斤蔬菜，如果菜叶比较老，非常少油，绝对不能久蒸，一天吃一斤菜的目标难以实现。盖锅盖把蔬菜焖熟。优点是没有油烟，缺点是只能用于耐煮的土豆、所以溶在汤里的营养不会浪费，质地柔软，包括维生素C、让菜颜色保持油亮。人们最担心营养受损的莫过于蔬菜了。数量和火力大小，比如白灼芥蓝、所以无需太多水。白灼法的营养素损失率和焯煮法一样，蔬菜体积缩小适合大量食用，烹调后体积缩小适合大量吃蔬菜，蔬菜可以炒，无论蒜泥香油，然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。生抽等，蔬菜熟后颜色较暗，