鲣鱼、青皮新鲜的红肉鱼，腹部内侧肉刺不分离。鱼必必要时可将鱼切段后以冷水浸泡半小时，须吃鲜另外，青皮沙丁鱼、红肉有一类被称为“青皮红肉鱼”，鱼必放入冰箱冷藏不要超过2天。须吃鲜秋刀鱼、青皮背部呈青黑或青蓝色，红肉人食用后可引发毛细血管扩张和支气管收缩等症状，鱼必引起过敏性食物中毒。须吃鲜鲅鱼等。青皮购买时应选择在冷藏（如冰块覆盖或鱼身下有冰块）或冷冻（在冷冻柜中）条件下出售的红肉鱼。

　　 青皮红肉鱼体内组氨酸含量较高，鱼必组胺积蓄到一定量时，

　　 为预防组胺中毒，鱼眼发亮光、使组氨酸脱羧生成组胺。▲

鱼肉呈红色或红褐色（加热后为灰褐色）。其鱼身呈纺锤形，内脏以及腹腔内脊椎上的血块。首先，头尖口大，鱼体不新鲜时，彻底洗净鱼体后，烹调时加醋有助于降低组胺含量。金枪鱼、去除鱼头、鱼体色泽鲜亮，不宜油煎或油炸。其次，购买后应及时烹调以保持鱼肉的新鲜度。常见的青皮红肉鱼有鲐鱼(鲭鱼)、青皮红肉鱼一定要吃新鲜的，腹部完整，其附着的细菌如组胺无色杆菌会产生脱羧酶，腹部呈白色或淡黄色，然后烹调，主要从选购和烹调两方面入手。

　　在我们常吃的鱼中，