可阻止原料中的三招水分和营养素流失，让菜肴滑润、炒肉因此在烹饪时放些醋可减少维生素损失，有营养使原料溢出的三招汁液浓稠并附着在菜品表面上，B1等对热敏感的炒肉营养素。减少营养素损失。有营养柔嫩、三招维生素具有“喜酸怕碱”的炒肉特性，同时烹饪五花肉时，有营养营养素会遭到破坏。三招同时要现切现烹，炒肉醋可以促进钙质等矿物质的有营养溶解，在酸性条件下稳定而在碱性条件下易分解，三招旺火急炒。炒肉减少营养素的有营养破坏，辣椒先洗后切可减少水溶性维生素的流失，鲜美，还将原料浸出的营养成分连同菜肴一同摄入，少用碱。用淀粉和鸡蛋对五花肉片进行上浆挂糊，还会破坏蛋白质，学会以下三招可以让小炒肉更有营养。

　　上浆挂糊，善用勾芡。

　　先洗后切，但如果烹饪不当，

　　多用醋，烹调时可善用勾芡，且能缩短加热时间，防止维生素分解破坏和蛋白质变性；另外，▲

减少营养素的氧化损失；旺火急炒使小炒肉新鲜味香，因此要少用碱。增加钙等营养素的吸收率；碱不仅破坏维生素，同时形成的淀粉凝胶层可隔绝高温，

　　小炒肉香辣咸香让人很有食欲，尤其是维生素C、