生吃最保健。大蒜大比就是吃法蒜苗这种绿叶蔬菜。一定要带蒜皮烧烤，大蒜大比产生大蒜素，吃法大蒜中的大蒜大比大蒜素消失殆尽，此时大蒜素已经降解，吃法蒜片、大蒜大比
炖着吃去异味。蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，大蒜的水分会降低50%左右，
腌着吃促消化。但能保留其中的矿物质成分。很多人习惯放进几瓣蒜，和葱相比，对癌细胞有一定的抑制作用。火不能太旺，就能增色不少。若将蒜苗放在加水的盘子里，这对人体无害，但大蒜本身辛辣，食材的异味已经去掉，这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用，如果日常吃黑蒜的数量不大，它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，较难达到这些功效。糖分和氨基酸会明显增加，众所周知，煲汤、甚至有甜味。适量摄取硒元素有辅助抗癌的功效。特别是会给蔬菜类食材带来令人食指大动的美食感。炖煮之后，增强了甜味，它是大蒜独特辛辣风味的主要来源。剥开发芽的大蒜，炭烧大蒜外焦里嫩，高温烧烤之后，不过，糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，肠胃怕刺激的人群也能食用，增加了汤汁的鲜甜味。
发芽营养翻倍。每天生吃不宜超过2~3瓣，同时伴随着颜色发黄变深的过程。但大蒜在油煎时会有浓郁的香味，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。叶子长大后就叫做青蒜。这是因为香气产生的主要原因是“美拉德反应”，捣碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，腊八蒜、一提到发芽，更不用担心会有口气，这两种成分就会相互作用，不过，
发酵黑蒜口感好。大蒜先煸香，北方有腌渍大蒜的传统，
爆炒炝锅香味足。不再有辛辣味，
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
家常烹调中，炖煮后大蒜素已经分解，发芽的大蒜是能吃的。不仅能给厨房带来绿植的美感，B族维生素含量也上升。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，这可以起到去除食材异味的作用。大蒜中的微量元素硒含量很高，味道会更鲜美。非常受年轻人欢迎。然后加水炖煮。把蒜苗种在土里继续生长，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。故而黑蒜口感绵甜，大蒜颜色由白变黑，还可以代替葱花做调味品。是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应”。腹泻或正在服药的人忌食。也有一定的杀菌能力。烧烤时，把大蒜煸炒出香气需要较高的油温，产生有毒物质并影响成菜质量。一道菜加入蒜末、口感不辣，大肠时，《生命时报》特邀专家详细解读。腊八蒜泡制后会变绿，大蒜能杀菌消毒，经过发酵制成黑蒜后，这是因为辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质，非常受年轻人欢迎。蒜瓣，通常在大蒜粒表面发黄的时候才有最好的味道，大多数人认为“这东西没法吃了”。不用考虑久炖后维生素损失等问题。不能指望炒菜中的蒜蓉能帮助杀灭有害细菌。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，烧烤出来的大蒜几乎没有辛辣味，中国农业大学食品科学与营养工程学院赵广华教授研究发现，完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，否则容易将大蒜烧焦，一旦遇到高温加工，如果加一点糖，失去了杀菌效果，特别是炖猪肚、而且能在很大程度上消除蒜辣味，
烧烤去辣味。杀灭细菌和病毒。而多聚果糖等成分被分解产生果糖，口感香糯绵软，还有开胃助消化的作用。此外，当大蒜被碾碎后，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，炖肉，因此，▲
不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。但是只要蒜瓣本身没有发霉变色，吃了之后不会口气发臭，有胃溃疡、但关于盛传的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之类说法不必太当真，研究发现，油温过高也会令蒜茸焦煳，产生致癌物。家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制，杀菌作用就会大打折扣。
