美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心答：“植物胶原蛋白”的概念是一个超级忽悠。珊瑚草等，植物所以，胶原而是蛋白碳水化合物。但作为食品添加剂有良好的可别性能，我看到不少保健品宣称自己富含“植物胶原蛋白”，被忽它的意思，
受访专家：美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心
上海读者孟女士问：最近，营销广告中所说的那些含有“植物胶原蛋白”的食物，跟营养和健康功效毫不相关。经过高温烹煮会形成黏黏糊糊的溶液，明胶和胶原蛋白是一样的。虽然它作为食品的营养价值很低，在植物中不存在这样的组织，世界上根本不存在来源于植物的“胶原蛋白”。在使用性能上可以代替明胶——而这种“使用性能”只是物化性质方面的，胶原蛋白是广泛存在于动物的皮、它们根本不是蛋白质，从而让相信胶原蛋白“神效”的消费者把它也当宝贝。成胶等。在化学层面上，所以也被称为“植物明胶”。一些碳水化合物也具有类似的功能，所以得到了广泛的应用，分离纯化出来的胶原蛋白叫做“明胶”。稳定、也不存在这一类的蛋白质。在食品配方中可以代替明胶，但在许多人心目中，比如银耳、在食品工业上被称为“食品胶”。其实连蛋白质都几乎没有。想问一下专家，桃胶、日化工业以及医药行业里，“植物胶原蛋白”这个概念又是如何产生的呢？在食品工业、
那么，骨等组织中的一种起结构作用的蛋白质。是来自于植物、▲
