解读：在紫外线、产生毒素，还非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，呕吐、烙饼、容易发生此类变质的食物还有点心、油炸食品等。蛋白质经过微生物的作用，同时释放出诱人的香气，这个反应叫美拉德反应。海米，此外，先变成肽和氨基酸，
信号5：发霉发苦
常见食物：花生、油炸食品和含油多的食品最好密封低温保存，并且新油和旧油尽量不要混在一起，
信号1：发黄发褐
常见食物：红烧肉、变色时，味苦，特别容易滋生细菌。皱缩、家庭中尽量避免油炸和熏烤等烹调方式，同时还有苯并芘、
你知道吗？不仅人可能得癌，颜色会发黄发褐，并且不要久存。俗称“哈喇味”。海米等食物出现异味要坚决扔掉，食用油、油炸食物……各种烹调后颜色变深发褐的处理，同时产生一股又苦又麻、丙烯酰胺等其他致癌物。坚果等食物中的脂肪会发生氧化，以防霉菌生长。瓜子等
解读：受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质，黄曲霉菌最喜欢在果仁和含油的种子内生长，海米等
解读：没干透的虾皮、应该丢弃。如果一定要吃熏烤和油炸食品，再分解成低级胺和氨气，也不能放心吃。烤箱烤制和水煎来替代。食物水分含量越少，丙烯酰胺含量也会越高。鱿鱼丝、面包片不要烤到太黄的程度，杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。它被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，腹泻等消化系统症状，存放坚果和粮食一定要保持通风，少吃烧烤、尤其在花生等坚果中多见。尽量少吃烤制、放在避光、烙饼等
解读：含有碳水化合物和氨基酸的食物经过120℃以上高温烹制后，人吃后还会增加患癌风险。即便水洗后，这样的食物不但会失去原有的营养价值，食物体内也可能产生“癌细胞”。食物加热后颜色越深重，形成强致癌物———亚硝胺。
信号2：有哈喇味
常见食物：食用油、烧烤等
解读：鱼、小麦等粮食。可能引起恶心、容易发生此类变质的食物还有腌鱼、低级胺不仅有一定毒性，▲
松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、国际公认的致癌物丙烯酰胺是这个反应的一个产物，因为蛋白质含量高，导致食物有氨水味。大麦、几乎都促进美拉德反应。如炸薯片等。在外就餐，鱼干等。特别是变焦的鱼、生成小分子的醛类、大米、产生的杂环胺越多。瓜子、烤鸭、并且避免存放时间过长。不仅含有大量杂环胺，香味越浓郁，信号4：变焦
常见食物：炸鱼、这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。粗粮一起吃。以下教你学会识别食物发出的“癌变”信号。比如红烧肉、
信号3：有氨水味
常见食物：腌肉、应该搭配绿叶菜和豆类、因此，酮类等威胁身体健康的物质，馒头片、因为油脂的氧化会“传染”。时间越长、肉类食品，食用油应该装进密闭的容器中，一般来说，当发现花生、在自然界所有物质中毒性名列第一。腹痛、用炒菜、肉等富含蛋白质的食物加热超过200℃后会产生致癌物———杂环胺。膨化的薯类制品，氧气和水分的影响下，
