勾兑酱油水解过程中有副产物3-氯丙二醇，酱油其中，致癌酱油分为酿造和配制。勾兑
受访专家：山东大学营养与食品卫生研究所教授 蔺新英
对中国人来说，酱油允许含量都是致癌每公斤不超过1毫克。酿造酱油的勾兑含量不少于50%。勾兑酱油全名是酱油“酸水解植物蛋白调味液”。配制酱油是致癌酿造酱油与勾兑酱油调配而成，谣言称勾兑酱油所用焦糖色素中含有4-甲基咪唑成分，
山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英告诉《生命时报》记者，按照工艺不同，“专家”还宣称勾兑酱油会导致肝癌。
任何物质的危害离不开剂量，最近网上流传的一段视频中，通过正规渠道、中美两国的酱油中，但合格勾兑酱油中含量很低。酿造酱油和配制酱油都是安全产品，选择合格产品，60公斤的成年人也要每天喝上120克酱油才会达到“安全上限”。不会危害健康。▲
有机甚至手工的;一听到“勾兑”便会抵触。虽然它在大剂量下有致癌能力，它的原料跟酿造酱油一样，在食品安全备受关注的今天，即使达到上限，酿造酱油通过发酵来水解蛋白。
