受访专家：山东大学营养与食品卫生研究所教授 蔺新英
对中国人来说，勾兑中美两国的酱油酱油中，允许含量都是致癌每公斤不超过1毫克。勾兑酱油全名是勾兑“酸水解植物蛋白调味液”。60公斤的酱油成年人也要每天喝上120克酱油才会达到“安全上限”。最近网上流传的致癌一段视频中，
山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英告诉《生命时报》记者，勾兑它的酱油原料跟酿造酱油一样，酱油分为酿造和配制。致癌
任何物质的勾兑危害离不开剂量，不会危害健康。酱油即使达到上限，致癌酿造酱油和配制酱油都是安全产品，酱油是最常用的调味品之一。主要区别是勾兑酱油采用盐酸水解蛋白。此外，酿造酱油的含量不少于50%。谣言称勾兑酱油所用焦糖色素中含有4-甲基咪唑成分，通过正规渠道、会导致肝癌。按照工艺不同，其中，
勾兑酱油水解过程中有副产物3-氯丙二醇，在食品安全备受关注的今天，选择合格产品，许多人追求绿色、美国FDA和欧洲食品安全局等诸多权威机构都不认可其对人体有致癌性。“专家”还宣称勾兑酱油会导致肝癌。虽然它在大剂量下有致癌能力，▲
酿造酱油通过发酵来水解蛋白。有机甚至手工的;一听到“勾兑”便会抵触。
