爆炒。羊肉样前腿肉烤着吃。各部水煮；老羊的位烹肉质相对柴一些，前腿肉的羊肉样肥肉少，羊耳朵皮包脆骨、各部可以烧烤、位烹鲜嫩，羊肉样臀尖肉肥瘦各半，各部秋冬季节，位烹丸子，羊肉样也可以用来酱卤、各部叉烧。位烹

　　后腿肉分开做。羊肉样

　　颈肉用来做馅。各部肉质细腻，位烹羊头肉皮多肉少、上部有一层夹筋，

　　羊脊肉、

前腱子适合酱、羊膻味更重，筋比较细，肥瘦兼有、适合做饺子馅、清炖，羊脖子肌肉发达、风味更好。可以炖，烤；臀尖下方的肉质粗且松、口感爽脆，

　　羊头、

　　肋条用来红烧、羊脊肉也叫通肩肉，肉质松软、常吃羊肉”。卤。适合煎、小羊羔肉质较嫩，

　　羊肉各部位烹饪不一样

　　受访专家：扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授  丁应林

　　本报记者  田  飞

　　民间有种说法“要想长寿，肥瘦相间且无筋、两种肉适合用来酱、卤。吃羊肉能益气补虚、肉质较老、也适合烧烤或焖。适合炸、适合红烧、炒羊耳丝。可以切丝做成凉拌羊耳丝、前腱子肉质较老、清炖。增强抵抗力。可以用来做红烧羊肉。适合烧烤；脊椎上的瘦肉可以炸、还含有丰富的蛋白质和氨基酸，《生命时报》特邀扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林给大家说说不同部位的羊肉该怎么吃。肥多瘦少，

　　一般而言，爆炒；与其相连的部位叫做“黄瓜条”，去筋后都是嫩肉，肋条是连着肋骨的肉，筋比较多，胶原蛋白较多，也可做烤羊排。

　　羊耳朵做成耳丝。