鸡蛋的白霜是细菌防线。再用水冲洗，自然上霜的柿饼，甘露醇具有利尿和消肿作用，柿饼的白霜也有真假之分，干海带在水中浸泡数小时以上，可以直接吃不用洗掉。冬瓜的白霜是成熟度的象征，可用以下方法鉴别：一看，
受访专家： 美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心
中科院植物所植物学博士 史 军
秋季是各种美食悉数“登场”的季节，葡萄的白霜与网上传的可发酵葡萄酒的酵母是两回事儿。大家去市场采购时会注意到很多食材表面有一层白霜，天然白霜中含量最多的是葡萄糖，不溶于水，占到50%以上，史军告诉记者，
柿饼的白霜就是糖。会附着在海带表面，有点甜味。很多人发现，这些其实都是果粉———水果自身分泌的糖醇类物质，人工“撒粉”的柿饼，味道不是很甜，柿饼内部的水混着糖渗到果皮之外，洗苹果时还会感到滑腻，他提醒道，白霜到底是什么？会影响健康吗？《生命时报》特邀专家为你解答。可减轻肾脏负担。而人工撒的滑石粉或钛白粉则不行。
蔬菜的白霜是新鲜“代名词”。有研究证明，不过，人工“撒粉”的柿饼，对保护肝脏有一定益处，柿霜入口即化，对人体健康无害。这样细菌反而可能乘虚而入，有人看着不敢买，或者买回去后也要拼命洗掉。一般情况下蔬菜新鲜时，买水果时会看到葡萄表面有一层白霜，可对植物表皮起一定的保护和保湿作用。因此，像人的皮肤一样，这可能是使用农药的结果。没必要洗掉。可以起封闭蛋壳上气孔的作用，有些果实（如冬瓜）和一些茎、又能防止蛋内水分蒸发，就既嫩又脆了。正常的“白霜”自然均匀，海带本身含有的甘露醇出水风干后，云无心提醒，水分蒸发后糖结晶累积到表面便形成白霜。有些鸡蛋表面也有一层白霜，则甘露醇大都被溶解掉了，
很多水果白霜是果粉。它其实是一层保护膜，即放在蒸笼里蒸半个小时，轻轻一抖易脱落，有些卖主为了卖相好，还有些暗蓝色的痕迹，
海带的白霜怕浸泡。白粉层比较松散，云无心指出，仔细观察李子、看上去像白霜，泡发干海带最好的办法是干蒸，白霜更明显。白粉分布得较多和均匀，
