吃蛋须知三件事
蛋最好煮着吃。用于涮肉、
鸭蛋：补钙冠军。虽然蛋类营养成分中铁元素含量较高，为了避免摄入胆固醇超标，两只鸡蛋与75克瘦肉的蛋白质相当，
鹌鹑蛋：维生素A高手。▲
普通成年人每天摄入胆固醇不要超过300毫克，有些健身的人想通过吃生鸡蛋清补充蛋白质，类似于佐餐的咸菜，让我来带你认识蛋类家族的各位营养高手。血脂较高的人更要少吃。565毫克和515毫克。还是小小的鹌鹑蛋呢？本期，吃蛋补铁效果不佳。影响利用率。铁、
生吃蛋清不可取。钙含量是蛋中最高的。每100克可食部分中含有13.3克蛋白质。
首都医科大学附属北京朝阳医院营养科 宋 新
蛋类是餐桌上的常见美食，
鹅蛋：胆固醇和硒的双料冠军。干扰铁的吸收，高血压、鹌鹑蛋分别为585毫克、但生蛋清中含有抗胰蛋白酶，做成咸鸭蛋之后，使其排出体内。但是铁易与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合，健康人吃后应多喝水。需注意的是，《中国膳食指南》建议，是鸡蛋的1.5倍；维生素B2是鸡蛋的近2倍；而且维生素E、
鸡蛋：优质蛋白佼佼者。反而阻碍蛋白质的吸收。按100克全蛋计算，根据《中国食物成分表》中的相关数据，鸭蛋含较多矿物质，鹌鹑蛋与鸡蛋的差不多。它的维生素A含量最高，
每100克鹅蛋含硒高达27.24微克，但确实不宜过量。鸡蛋、鹌鹑蛋是老人、因此心脑血管病人、做汤或拌沙拉。儿童及虚弱者的理想食品。其实胆固醇是人体细胞合成必需的一种营养物质，且鸡蛋蛋白质消化率很高，很多人担心吃蛋会导致胆固醇超标，高血脂病人要少吃或尽量不吃，可几乎全被人体吸收。鹅蛋（主要是蛋黄）含胆固醇704毫克，一只鸡蛋约50克，最好两三个人分享一只，常吃几类蛋中，煎蛋维生素B1、鹅蛋，鸭蛋、一只鹅蛋约130克，钙含量比鸡蛋高出一倍。
